Der Saint Aubin Rum hat seinen Ursprung im südlichen Teil von Mauritius. Seit 1819 wird an den hügeligen Hängen, auf den Feldern von Saint Aubin Zuckerrohr angebaut. Der Name stammt vom ersten Besitzer Pierre de Saint Aubin. Angetrieben von Qualität und Innovation brennt die Rum-Distillery auf Mauritius noch immer Spirituosen. Zudem wurde eine Vanille-Plantage angelegt. Der Rum wird aus reinem Zuckerrohrsaft hergestellt.
Jeder Besucher auf Mauritius weiss, dass es im Süden mehr regnet und die vielen Niederschläge und die Sonne ein besonderes Mikroklima anbieten. Böden mit vulkanischem Ursprung ermöglichen einen kontinuierlichen Anbau. Hergestellt wird Saint Aubin Rum von der The Artisanal Distillery. Mit Sorgfalt wird das Zuckerrohr geerntet und von den Mühlen langsam zerdrückt. Der Saft wird in Mauritius „Fangourin“ genannt, der vergärt und dann in traditionellen Kupferbrennkolben destilliert wird. Mit bis zu 95 % Alkohol wird destilliert. Bevor der Rum in Fässer gefüllt wird, verdünnt man diesen mit dem eigenen Quellwasser aus der Teeplantage Domaine of Bois Cheri.
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