Der erste Rum wurde auf Mauritius im 17. Jahrhundert gebrannt. Die genaue Datierung ist jedoch nicht eindeutig dokumentiert. Es wird angenommen, dass die französischen Siedler, die die Insel kolonisierten, die Rumherstellung in der Mitte des 17. Jahrhunderts einführten. Die Bedingungen auf Mauritius waren ideal für den Anbau von Zuckerrohr, da das Klima und der fruchtbare Boden beste Voraussetzungen boten.
In Bezug auf die Wahl von Zuckerrohrsaft anstelle von Melasse gibt es mehrere Gründe. Melasse ist ein Nebenprodukt der Zuckerproduktion und enthält weniger Zucker als der frische Zuckerrohrsaft. Zuckerrohrsaft hat einen höheren Zuckergehalt und enthält auch eine größere Vielfalt an Aromen und Aromastoffen.
Die Verwendung von frischem Zuckerrohrsaft anstelle von Melasse ermöglicht es den Rumherstellern auf Mauritius, qualitativ hochwertigere Rumsorten herzustellen. Der Zuckerrohrsaft wird normalerweise fermentiert und destilliert, um einen klaren, reinen Rum zu erhalten, der die natürlichen Aromen des Zuckerrohrs widerspiegelt. Dieser Prozess kann dazu beitragen, einen Rum mit einem komplexeren Geschmacksprofil zu erzeugen.
Darüber hinaus gibt es auf Mauritius eine lange Tradition in der Rumherstellung, und die Verwendung von Zuckerrohrsaft wird oft als ein Aspekt des Erbes und der Authentizität des mauritischen Rums angesehen. Die Produzenten haben sich darauf spezialisiert, die einzigartigen Geschmacksrichtungen des lokalen Zuckerrohrs zu erfassen und zu bewahren, was dem rumtypischen Charakter von Mauritius zugutekommt.
Eine der erfolgreichsten Brennereien vor Ort ist die Destillerie Mascarene, die unter dem Namen Rum Labourdonnais ihre Produkte anbietet. Seit dem Jahr 2006 ist die Distillerie aktiv und befindet sich auf dem Anwesen des Chateau Labourdonnais und produziert aus frischen Zuckerrohrsaft hergestellten hochklassigen Premium-Rum. Die Destillerie Mascarene, die unter dem Namen Rum Labourdonnais produziert befindet sich im Nordosten der Insel Mauritius und brennt feinsten Rum aus frischem Zuckerrohrsaft. Die Rumsorten werden wegen der Feinheit ihrer Herstellungs- und Konservierungsmethoden geschätzt. Sie werden kolonnenweise destilliert und durchlaufen ihren Reifungsprozess in verschiedenen französischen oder amerikanischen Eichenfässern, die Fässer werden sorgfältig ausgewählt, um letztendlich einen einzigartigen gealterten Rum zu erhalten.
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