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Drei Jahre im Bourbonfass gereift und anschließend klar filtriert, verbindet dieser weiße Rum Struktur mit Präzision. Die Basis aus frischem Zuckerrohrsaft bringt natürliche Tiefe, während Vanille, helle Frucht und feine Holznoten das Profil tragen. Ideal für anspruchsvolle Cocktails oder pur, wenn Leichtigkeit und Substanz zusammenfinden sollen. Ein vielseitiger Rum mit klarer architektonischer Linie.
Die Flüssigkeit steht klar im Glas, ohne sichtbare Reifespuren, aber nicht ohne Gewicht. Ein weißer Rum, der aus der Fasszeit kommt, nicht aus der Retorte der Aromatisierung. Die Struktur ist weich und zugänglich, aber nicht belanglos – gebaut für Präzision im Drink und ausreichend Substanz für den stillen Moment danach.
Dieser Rum basiert auf frisch gepresstem Zuckerrohrsaft aus der Dominikanischen Republik. Die Fermentation beginnt unmittelbar nach der Ernte, wodurch die ursprünglichen Rohstoffeigenschaften erhalten bleiben. Die Destillation erfolgt in einer Column Still in der Destillerie San Pedro de Macorís, einem Verfahren, das Reinheit und strukturelle Klarheit erzeugt.
Anschließend reift das Destillat drei Jahre lang in ehemaligen Bourbonfässern aus amerikanischer Weißeiche. In dieser Zeit sickern Holzbestandteile in die Struktur des Rums und bilden eine erste architektonische Schicht aus Vanillin und gebundener Süße. Nach der Reife wird der Rum durch Kohle filtriert, wodurch die Farbe entfernt wird, während Teile der Fassstruktur im Destillat verbleiben. Angaben zu Zusatzstoffen, Färbung oder Kühlfiltration sind nicht ausgewiesen.
Der erste Kontakt ist ruhig und offen. Zuckerrohr liegt im Vordergrund, nicht grün oder aggressiv, sondern geglättet, als hätte es einige Zeit in einem Holzrahmen geruht. Dahinter schichten sich helle Fruchtnoten, die sich wie polierte Glasflächen übereinanderlegen – Mango, Banane, ein Hauch Kokos. Vanille sickert leise durch die Struktur, nicht dominant, sondern wie Wachs, das sich über eine Holzoberfläche legt. Eine leichte Zitrusspannung wandert am Rand entlang und hält die Architektur stabil.
Am Gaumen tritt zuerst die Textur hervor. Weich, fast ölig, aber ohne Schwere. Die Süße ist präsent, jedoch nicht klebrig – eher wie eine dünne Schicht Harz, die sich über das Holz legt und dort aushärtet. Vanille und reife Banane verdichten sich im Zentrum, während sich Bourbonfassnoten langsam nach vorne schieben.
Mit etwas Luft öffnet sich der Raum weiter. Honignoten rücken nach, begleitet von einer leichten Eichenstruktur, die wie feine Holzmaserung unter einer klaren Lackschicht sichtbar wird. Die Alkoholstruktur bleibt kontrolliert, sie trägt, ohne zu drücken. Alles bleibt im Gleichgewicht zwischen Klarheit und Fassspur.
Der Abgang ist mittellang und stabil. Die Frucht zieht sich zurück, während eine leichte Holzwärme zurückbleibt, wie ein Brett, das noch Restwärme speichert. Vanille verdampft langsam und hinterlässt eine trockene, saubere Oberfläche.
Nichts drängt nach. Der Rum zieht sich in sich selbst zurück und bleibt dort stehen, als wäre sein Platz im Regal bereits definiert.
Viele weiße Rums entstehen als unmittelbares Destillat ohne nennenswerte Reifezeit. Hier ist die Fassphase integraler Bestandteil der Struktur, auch wenn sie visuell entfernt wurde. Die drei Jahre im Ex-Bourbonfass schaffen eine Grundlage, die nicht sichtbar ist, aber sensorisch stabil bleibt.
Die Kombination aus Zuckerrohrsaftbasis und Column Still Destillation erzeugt ein Destillat, das klar und strukturiert ist, während die Fasszeit ihm Volumen und Tiefe verleiht. Diese Verbindung aus Präzision und Fassprägung ist die eigentliche Signatur.
Die Dominikanische Republik gehört zu den traditionsreichsten Rumregionen der Karibik. Die Produktion basiert hier sowohl auf Melasse als auch auf frischem Zuckerrohrsaft, wobei letzterer eine direktere Verbindung zum Rohstoff schafft.
Die Destillerie San Pedro de Macorís steht für eine technische, strukturierte Herangehensweise. Column Still Destillation und kontrollierte Fasslagerung bilden die Grundlage. Der Fokus liegt auf reproduzierbarer Qualität und sauberer Struktur, nicht auf maximaler aromatischer Ausdehnung.
Dieser Rum funktioniert in zwei klar getrennten Rollen. Pur entfaltet er seine Fassstruktur und die ruhige Textur, besonders bei Raumtemperatur in einem kleinen Glas, wo sich die Schichten langsam öffnen.
Seine eigentliche Stärke liegt jedoch im Cocktail. In einem Daiquiri oder Mojito bildet er eine stabile Basis, ohne sich vollständig aufzulösen. Die Fassstruktur bleibt als Rückgrat erhalten und verhindert, dass der Drink flach wirkt.
Stilistisch gehört dieser Rum in die Kategorie der fassgereiften, filtrierten weißen Rums auf Zuckerrohrsaftbasis. Er positioniert sich zwischen klassischen ungelagerten weißen Rums und länger gereiften Fassabfüllungen. Sein primärer Einsatz liegt sowohl im hochwertigen Cocktailbereich als auch im puren Genuss für strukturierte, leichtere Profile. Im Vergleich zur Kategorie zeigt er mehr Fassintegration als typische weiße Rums, bleibt jedoch leichter als gereifte Amber- oder Dark-Abfüllungen.
Für Trinker, die im weißen Rum mehr suchen als Neutralität. Für Bars, die Struktur im Cocktail benötigen, ohne Schwere. Und für jene, die Fassreife wahrnehmen wollen, ohne in dunklere, intensivere Profile zu wechseln.
Die dreijährige Fassreife auf Basis von Zuckerrohrsaft, kombiniert mit anschließender Filtration, schafft eine seltene Balance aus Klarheit und Tiefe. Die Struktur bleibt erhalten, obwohl die visuelle Reifespur entfernt wurde.
Ein strukturierter, fassgereifter weißer Rum im Premium-Einstiegssegment. Positioniert oberhalb einfacher Mix-Rums, jedoch unterhalb stark terroirgeprägter, ungereifter Zuckerrohrsaftdestillate. Besonders relevant für anspruchsvolle Cocktailanwendungen und strukturierte, leichte Purmomente.
Ist dieser Rum süß oder trocken?
Er zeigt eine natürliche, moderate Süße aus Fass und Zuckerrohrbasis, ohne extreme Trockenheit oder ausgeprägte Süßung.
Sind Zusatzstoffe enthalten?
Dazu liegen keine ausgewiesenen Angaben vor.
Ist er kühlfiltriert oder gefärbt?
Er wurde kohlegefiltert, um die klare Farbe zu erreichen. Weitere Angaben sind nicht ausgewiesen.
Eignet er sich besser pur oder im Cocktail?
Beides ist möglich. Seine Struktur bleibt im Cocktail stabil, während er pur seine Fassintegration zeigt.
Für welchen Anlass ist er geeignet?
Als vielseitiger Rum für hochwertige Cocktails oder als leichter, strukturierter Rum für den puren Genuss.
Dieser Rum steht zwischen zwei Welten. Er trägt die Ruhe der Fassreife in sich, ohne die Leichtigkeit eines weißen Destillats zu verlieren. Seine Klarheit ist kein Zeichen von Einfachheit, sondern von bewusster Reduktion. Er bleibt dort, wo Struktur wichtiger ist als Lautstärke.
Eine Flasche für Momente, in denen Klarheit mehr zählt als Gewicht.
Produktname: Bacoo White Rum 3 Jahre
Kategorie: Rum
Herkunft: Dominikanische Republik
Destillerie: San Pedro de Macorís Distillery
Basis: Zuckerrohrsaft
Still: Column Still
Alkoholgehalt: 43 % vol.
Flascheninhalt: 0,7 Liter
Fassreifung: 3 Jahre Ex-Bourbonfässer
Zusatzstoffe: nicht ausgewiesen
Chill-Filtration: nicht ausgewiesen
Färbung: nicht ausgewiesen (kohlegefiltert)
Zucker g/L: nicht ausgewiesen
Auszeichnungen: nicht ausgewiesen
Mehr Informationen erhaltet ihr im folgenden Video(s):
➨ Rumperium (Lutz Wettstein) Bacoo White Rum im Test - YouTube.
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