Im Jahr 2020 startete Frank Schollenberger mit einer neuen Single-Cask-Rumserie. Unter der Flagge "Rostocker Hafenrum" werden ausgesuchte Rumqualitäten in Fässern nachgereift, welche bisher weniger Beachtung in der Welt des Premium-Rums fanden. Die erste Edition war ein im Banyuls Fass nachgereifter Jamaika Rum, welcher unter dem offiziellen Namen Rostocker Hafenrum 2020 Single Cask Banyuls – Fass veröffentlicht wurde. Diese Edition war auf 444 Flaschen limitiert und im Nu ausverkauft.
Die Basis für die neueste Abfüllung aus dem Warehouse am Rostocker Stadthafen ist ein zunächst für drei Jahre im Bourbon-Fass auf Jamaika gereifter Rum aus Melasse. Als dieser Rum im Jahr 2018 erworben wurde war bereits klar, dass hier großes Potential für ein außergewöhnliches Finishing vorhanden ist. Nach reiflicher Überlegung entschied sich Frank mit seinem Team für die Lagerung in einem Sauternes-Fass. Der Sauternes ist ein edelsüßer Weißwein aus dem gleichnamigen Ort im berühmten Weinbaugebiet Bordeaux. Da hier mit größter Sorgfalt und nur in geringen Mengen gearbeitet wird, um einen äußerst hohen Qualitätsstandart zu waren, sind diese Fässer von besonderer Güte. In solch einem selektiertem Fass wurde der Jamaika Rum aus einer renommierten Destillerie am 2. März 2018 gefüllt, um sich mit den vorhandenen Aromen zu verbinden. Der Rum bekam ganze 41 Monate Zeit und bei der Abfüllung am 2. August 2021 war klar, dass der neue Rostocker Hafen-Rum mit einer Fass-Stärke von 52% vol. eine echte Geschmacks-Granate geworden ist.
Beschreibung: Die eingesetzte Melasse stammt aus einer der ältesten Zuckerrohrplantagen auf Jamaika. Der Rum wird nach dem althergebrachten „Pot Still“ Destillationsverfahren hergestellt. Dann durfte das Destillat für 36 Monate in ex-Bourbon Fässern, die aus amerikanischer Weißeiche bestehen, bei tropischen Temperaturen auf Jamaika in Ruhe reifen. Verschifft wurde der Rum nach Rostock, um hier letztendlich im Rostocker Hafen sein Finish für weitere Monate im einem besonderen Sauternes Fass zu erhalten. Der berühmte Weißwein aus der Region Bordeaux entwickelt in seiner Reifezeit ein unnachahmliches, relativ kräftig süßes Aroma. In seine Reifefässer wird der ausgereifte Rostocker Hafenrum umgefüllt und im Laufe von 41 Monaten um die außergewöhnlichen Aromen des speziellen Sauternes-Weines bereichert. Abgefüllt wurde der Rostocker Hafenrum mit einem Alkoholgehalt von 52% vol. in eine dunkle 0,5 l-Tonflasche. Auch diese Abfüllung ist stark limitert auf 444 Flaschen. Also schnell ran und sichert euch diesen herrlichen Hafenrum.
Tasting: Der Rostocker Hafenrum Edition 2021 Sauternes Cask Finish besitzt eine rötlich goldene Bernsteinfarbe und beim Öffnen der Flasche kommt mir der Duft von würzigen Holz und das Finish im Sauternes Fass hinterlässt auch sein Aroma von getrockneten Weintrauben. Die Aromen schweben schön über dem Noising-Glas. Dazu kommt das Aroma von herrlichen Jamaica Rum sowie getrockneten Früchten wie Aprikosen und Pflaumen. Eine Spur Süßes in Form von Honig und Karamell findet auch den Weg zur Nase und wird von einer gut ausgeprägten alkoholischen Schärfe begrüßt. Das erste Nippen am Glas bringt eine vielversprechende Süße auf die Lippen, dann folgt eine gut vorhandene würzige Schärfe, die ihren Weg zum Gaumen findet. Das würzige Eichenholz hinterlässt eindeutig seinen Geschmack und nach dem Abklingen von Würze und Schärfe macht sich die Fruchtigkeit von Sauternes Beeren und recht süßen Rosinen und getrockneten Aprikosen im Mund breit. Der Rostocker Hafenrum hat eine samtig weiche sowie recht feine Öligkeit und eine alkoholische Wärme steigt langsam zum Kopf hinauf. Das Finish ist wunderbar langanhaltend und auch nach Minuten bleibt eine feine Süße von hellen Früchten und cremigen Honig am Gaumen.
Fazit: Mit dem Rostocker Hafenrum Edition 2021 mit Sauternes Cask Finish ist Frank Schollenberger ein toller Tropfen gelungen. Eine gut vorhandene Würzigkeit von Eichenholz, der vorhandener Schärfe von leckeren Jamaica Rum und seiner schönen Fruchtigkeit von den Sauternes Weintrauben macht diesen Rum so einmalig lecker. Genießt ihn am besten pur und zimmerwarm. Der Rum ist nichts für Einsteiger, aber Freunde des guten Geschmacks werde mit dem Rostocker ihren Spaß haben.
