Drink Syndikat Panama Rum Port Cask

Der erste Eindruck

Die Flüssigkeit steht mit einem dunklen, rubinernen Kern im Glas, der an oxidiertes Metall erinnert — nicht glänzend, sondern ruhig, fast absorbierend. Beim Schwenken bildet sich ein dichter Film, der langsam zurücksinkt und eine klare, gleichmäßige Spur hinterlässt. Nichts wirkt flüchtig oder nervös. Stattdessen entsteht das Gefühl eines Materials, das Gewicht trägt. Die Farbe wirkt nicht wie Dekoration, sondern wie ein Ergebnis. Etwas hat hier im Holz gestanden, Zeit aufgenommen und in Struktur übersetzt.

Die Oberfläche bleibt stabil. Keine flüchtigen Reflexe, sondern ein matter Glanz, vergleichbar mit poliertem Stein, dessen Oberfläche durch wiederholte Berührung geglättet wurde.

Wie dieser Rum gemacht ist

Die Grundlage bildet ein Blend aus Melasse-Rums, destilliert bei Varela Hermanos in Panama. Die Komponenten dieses Blends reiften 8, 13 und 18 Jahre unter tropischen Bedingungen in ehemaligen Bourbonfässern. Diese lange Primärreifung bildet die strukturelle Basis: amerikanische Weißeiche, durchdrungen von Hitze, Druck und langsamer Extraktion.

Anschließend folgt eine gezielte zweite Phase: drei Monate Lagerung in Tawny-Port-Fässern, die zuvor zehn Jahre lang Portwein enthielten. Dieses Finish verändert nicht die Grundarchitektur, sondern legt eine zweite Schicht darüber. Die Holzporen, gesättigt mit oxidierten Weinaromen, übertragen Farbe, Frucht und eine zusätzliche Dichte.

Der Alkoholgehalt von 42,1 % vol. hält diese Struktur geschlossen. Nichts wirkt verdünnt oder ausgefranst. Der Rum bleibt kohärent — ein System aus Zeit, Holz und Konzentration.

Duft: So riecht er

Der erste Eindruck ist ruhig und dunkel. Rote Trauben steigen auf, dicht und kompakt, begleitet von einer nussigen Trockenheit, die an poliertes Holz erinnert. Darunter liegt ein weiches, fast wachsig wirkendes Fundament — wie Leder, das über Jahre hinweg gealtert ist und seine ursprüngliche Spannung verloren hat.

Mit Luft beginnt sich die Struktur zu öffnen. Dunkle Früchte treten hervor, nicht frisch, sondern verdichtet. Ihre Aromatik wirkt wie durch Glas gefiltert — klar, aber nicht hell. Eine feine Würze legt sich darunter, trocken und stabil, vergleichbar mit dem Geruch von Holz, das lange in einem temperierten Raum gelagert wurde.

Nichts springt hervor. Alles bleibt eingebettet in eine zusammenhängende, kontrollierte Masse.

Geschmack: So schmeckt er

Der Eintritt erfolgt weich, aber nicht leicht. Die Textur legt sich sofort über den Gaumen wie eine dünne Schicht aus flüssigem Wachs, das sich gleichmäßig verteilt und langsam verfestigt. Süße erscheint zuerst, getragen von dunklen Früchten und roten Trauben, doch sie bleibt kontrolliert und strukturell eingebunden.

Darunter entwickelt sich eine zweite Ebene: Nussige Töne, trocken und stabil, vergleichbar mit der Oberfläche eines fein geschliffenen Holzstücks. Diese Schicht bringt Spannung in die Mitte des Gaumens. Sie verhindert, dass sich die Süße ausbreitet oder dominiert.

Mit weiterer Entwicklung tritt die Würze hervor. Sie wirkt nicht aggressiv, sondern präzise gesetzt — wie eine metallische Kante, die Struktur gibt, ohne zu schneiden. Alles bleibt verbunden. Nichts wirkt isoliert.

Abgang: Was bleibt

Der Abgang ist lang und ruhig. Die fruchtigen Elemente sinken zuerst ab, während Holz und Nussigkeit zurückbleiben. Eine trockene, leicht harzige Spur bleibt auf der Zunge und erinnert an das Innere eines alten Holzfasses, dessen Oberfläche durch jahrelange Nutzung geglättet wurde.

Die Süße verdampft langsam. Zurück bleibt eine stabile, trockene Struktur, die sich wie eine dünne Schicht Patina über den Mundraum legt.

Es entsteht kein Bruch. Nur ein allmähliches Zurückziehen der Aromen.

Warum er anders ist

Die Kombination aus langer tropischer Reifung und gezieltem Tawny-Port-Finish erzeugt eine doppelte Struktur: Fundament und Overlay. Die Bourbonfassreifung liefert Stabilität, Vanillinstruktur und Tiefe. Das Portfass-Finish fügt eine zweite, fruchtbasierte Ebene hinzu, ohne die Basis zu destabilisieren.

Entscheidend ist die Reifezeit der verwendeten Komponenten — bis zu 18 Jahre. Diese Zeit verleiht dem Rum eine innere Verdichtung, die nicht durch aromatische Zusätze ersetzt werden kann.

Das Finish wirkt nicht dekorativ, sondern integrativ.

Woher er kommt – und wofür er steht

Panama steht für eine Stilistik, die auf Balance und Integration ausgerichtet ist. Die Destillerie Varela Hermanos gehört zu den etablierten Produzenten des Landes und arbeitet mit kontinuierlicher Destillation und tropischer Reifung.

Die Zusammenarbeit mit Nicolas Kröger bringt eine zusätzliche kuratorische Ebene ein. Hier wurde kein Fass isoliert abgefüllt, sondern gezielt ein Blend konstruiert, dessen Ziel strukturelle Balance ist.

Das Ergebnis ist kein experimentelles Produkt, sondern eine präzise gesteuerte Reifearchitektur.

So trinkt man ihn

Bei Raumtemperatur entfaltet sich die vollständige Struktur. Niedrigere Temperaturen verengen die aromatische Projektion und reduzieren die Wahrnehmung der Portfass-Schicht. Im Glas beginnt der Rum nach wenigen Minuten zu arbeiten. Sauerstoff öffnet die fruchtigen und nussigen Komponenten. Die Struktur wird klarer, die Übergänge präziser. Verdünnung ist möglich, aber nicht erforderlich. Die vorhandene Balance bleibt auch ohne Wasser stabil.

Wo er steht

Dieser Rum gehört stilistisch zur Kategorie fassgereifter Melasse-Rums mit sekundärem Weinfass-Finish. Seine Struktur macht ihn primär zu einem Sipping-Rum für den puren Genuss. Innerhalb seiner Kategorie positioniert er sich im Segment lang gereifter, bewusst komponierter Blends mit Fokus auf Fassintegration statt Süße.

Für wen dieser Rum gemacht ist

Für Trinker, die gereifte Fassstruktur erkennen und bewusst wahrnehmen wollen. Für Sammler, die gezielte Fassveredelung als eigenständiges Qualitätsmerkmal verstehen. Für diejenigen, die Balance über Intensität stellen.

Wodurch er sich unterscheidet

Durch die Kombination aus bis zu 18 Jahren tropischer Reifung und gezieltem Tawny-Port-Finish. Der Fokus liegt auf struktureller Integration statt isolierter Aromatik. Die Blend-Architektur erzeugt Stabilität und Kontinuität.

Flavor-Graph

Süße ───────●────
Frucht ───────●────
Würze ─────●──────
Körper ───────●────
Holz ───────●────

Marktposition

Premium-Blend mit Langzeitreifung und sekundärem Weinfass-Finish. Positioniert im Segment kuratierter Small-Batch-Blends mit Fokus auf Fassveredelung und Strukturintegration.

FAQ

Ist dieser Rum süß oder trocken?
Leichte fruchtige Süße durch Portfass-Finish, strukturell eingebunden.

Enthält er Zusätze oder Zucker?
nicht ausgewiesen

Ist er chill-filtriert oder gefärbt?
nicht ausgewiesen

Eignet er sich für Cocktails oder pur?
Primär für den puren Genuss geeignet.

Für welchen Anlass eignet er sich?
Für ruhige Verkostungssituationen und strukturorientiertes Tasting.

Fazit

Ein Rum, dessen Struktur aus Zeit und gezielter Fassführung entsteht. Nichts wirkt zufällig. Jede Schicht erfüllt eine Funktion.

Eine Flasche, die nicht erklärt werden muss, sondern verstanden wird.

Produktdetails

Produktname: Drink Syndikat Panama Rum Port Cask
Kategorie: Rum
Herkunft: Panama
Destillerie: Varela Hermanos
Basis: Zuckerrohr-Melasse
Still: nicht ausgewiesen
Alkoholgehalt: 42,1 % vol.
Flascheninhalt: 0,5 L
Fassreifung: Ex-Bourbonfässer, Finish in Tawny-Port-Fässern (10 Jahre Portweinbelegung, 3 Monate Finish)
Zusatzstoffe: nicht ausgewiesen
Chill-Filtration: nicht ausgewiesen
Färbung: nicht ausgewiesen
Zucker g/L: nicht ausgewiesen
Auszeichnungen: Silber World Spirits Awards 2023, Silber Craft Spirits Berlin 2023

Mehr Informationen erhalten Sie im folgenden Video(s):

➨ N. Kröger (Wagemut) Port Cask nach Jahren wieder verfügbar als Drink Syndikat Port Cask! - YouTube.

➨ Rumtastisch (Sven Wendelken) Drink Syndikate's Port Cask Rum 42,1% | Rum-Info & Tasting 🥃 - YouTube.

➨ Rumperium (Lutz Wettstein) Port Cask Rum vom Drink Syndikat im Test - YouTube.