Guatemala

Zuckerrohr ist wichtigstes Exportgut Guatemalas. Die Anbauflächen wurden seit den 80er Jahren stets ausgebaut. Pro Jahr werden mehr wie 2,8 Millionen Tonnen Zuckerrohr produziert. Davon werden gut zwei Millionen Tonnen exportiert. Guatemala ist somit zweitgrößter Zuckerexporteur Lateinamerikas und der viertgrößte weltweit. Guatemala ist der bevölkerungsreichste Staat in Zentralamerika im Süden der Halbinsel Yucatán. Guatemala grenzt im Südosten an Honduras, im Süden an El Salvador, im Norden an Mexiko und im Osten an Belize. Das Land grenzt an zwei Ozeane: im Osten an den Atlantischen Ozean (Golf von Honduras), Teil des Karibischen Meers, und im Südwesten an den Pazifischen Ozean.

Die größte Distillerie in Guatemala ist die Industrias Licoreras de Guatemala und wurde im 20. Jahrhundert von den fünf spanischen Brüdern Venancio, Andrés, Felipe, Jesús und Alejandro Botran gegründet.  Alle guatemaltekischen Rumsorten werden zum größten Teil aus Zuckerrohrhonig destilliert, aber es gibt auch Ausnahmen, welche dann aus Melasse und Zuckerrohrhonig bestehen. Industrias Licoreras de Guatemala bezieht seinen Zucker aus der Zuckerfabrik Tululá in Retalhuleu. Auch das verwendete Zuckerrohr kommt aus Retalhuleu, die Pflanzen dürfen bis zu 14 Monate wachsen und werden dann auf den Plantagen geerntet und auf dem kürzesten Weg in der Zuckermühle frisch verarbeitet und danach zu Zuckerrohrsaft gepresst sowie anschließend zu Zuckerrohrsirup eingekocht. Die Fermentation und Destillation erfolgt in der Destileria Darsa in der Nähe der Plantagen, dabei darf der Zuckerrohrhonig bis zu 120 Stunden mit Hefe aus Ananas fermentieren bevor er destilliert wird. Die Anlage produziert Zacapa- und Botran-Rums sowie eine Vielzahl anderer Spirituosen. Die Reifung der Rums findet in der Höhe in Quetzaltenango statt und die Abfüllung wiederum in Mixco. in der Nähe von Guatemala City.